Projet Chef D'oeuvre Section Boulangerie pâtisserie Classe TBPAT2

Projet Chef d'Œuvre : "Du Pain à la Poudre : Valorisation des Invendus et Circuit Court"

Introduction :

Au lycée Georges Batiste, les élèves de terminale ont entrepris un projet innovant et écologique axé sur la thématique du circuit court et de la valorisation des invendus de la boutique pédagogique. Sous la supervision de leurs enseignants, ils ont transformé les invendus de pain en une ressource précieuse, explorant de nouvelles voies pour réduire le gaspillage alimentaire tout en enrichissant leurs compétences en boulangerie et pâtisserie.

Objectifs du Projet :

1. Réduire le gaspillage alimentaire en valorisant les invendus de pain de la boutique pédagogique du lycée.
2. Explorer de nouvelles possibilités d'utilisation de la poudre de pain dans des recettes de boulangerie et pâtisserie.
3. Favoriser l'apprentissage par l'expérience et la pédagogie de l'erreur.

Méthodologie :

1. Collecte et séchage du pain invendu : Les élèves ont collecté les invendus de pain de la boutique pédagogique et les ont séchés pour les réduire en poudre.
2. Expérimentations en cuisine : Les élèves ont réalisé une série de recettes-tests en boulangerie et pâtisserie en intégrant la poudre de pain, en utilisant une approche pédagogique centrée sur l'expérimentation et l'apprentissage par l'erreur.
3. Validation des recettes : Chaque élève a développé et validé sa propre recette, mettant en lumière sa créativité et ses compétences en pâtisserie et boulangerie.

Résultats et Réalisations :

1. Diversité des recettes : Les élèves ont créé une variété de recettes innovantes, allant des pains spéciaux aux pâtisseries originales, en intégrant avec succès la poudre de pain dans leurs préparations.
2. Acquisition de compétences : Ce projet a permis aux élèves d'acquérir des compétences pratiques en cuisine tout en développant leur sens de l'innovation et de la créativité.
3. Impact environnemental : En valorisant les invendus de pain, les élèves ont contribué à réduire le gaspillage alimentaire et à promouvoir une approche plus durable de la consommation alimentaire.

Conclusion :

Le projet "Du Pain à la Poudre" mené par les élèves de terminale du lycée Georges Batiste démontre l'engagement de la jeunesse envers des pratiques alimentaires durables et innovantes. À travers leur créativité et leur détermination, ils ont transformé un défi en une opportunité d'apprentissage significative, tout en laissant une empreinte positive sur leur communauté et leur environnement.

À la fin de leur parcours, les élèves ont réalisé une recette commune, le "Sablé Radeau à la Poudre de Pain", symbolisant leur unité et leur travail d'équipe. Ce produit est mis en vente au profit de l'association des Escoffier, dans le but de financer la participation à un voilier au mois de juin, accueillant à bord des enfants en rémission du CHU de Rouen. Cette initiative souligne l'engagement social et solidaire des élèves, ainsi que leur désir de contribuer positivement à la société.

Equipe enseignante du projet chef d’œuvre :

LEFEBVRE Laurent enseignant pâtissier 

BEDDOK Anaïs enseignante en boulangerie

Transversalité chef d’œuvre :

DEUIL Guillaume enseignant mathématique (Calcul coût de revient, marge, prix de vente)

MATHIEU Hélène enseignante en sciences (Traçabilité du produit, numéro de lot, DLC, DLUO, étiquetage produit).

 Aides techniques :

LORMIER Yvon enseignant pâtissier

DESERT DOMINIQUE enseignant boulanger pâtissier

Proviseur de l’établissement :

GUGUIN Marie-Françoise.

DDFPT :

MARY FOUET Séverine

Corps d’inspection :

BEUVANT Hervé

DURANT Annabel